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饮食文化
发布日期:[2015-12-29 11:10:13] 作者:阜阳文化馆 人气:0 【 打印 】 【 关闭 】

饮食文化
 

阜阳,别名颍州、汝阴、顺昌,位于安徽省西北部,华北平原南端。阜阳主要特色小吃有:地锅鸡、格拉条、太和板面、撒汤、瓦店山羊美食、阜阳枕头馍、阜阳皮丝、阜阳格拉条、田三卷馍等。


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格拉条是阜阳特有的一种食物,颇受阜阳人民喜爱,在大街小巷都能吃到,它的名字来源大概是以下原因:在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”(gela),而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。



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太和板面,即太和羊肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县,加之又是在铁板上摔打而成,故而得名。


 

枕头馍

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枕头馍,是阜阳特产之一,又称阜阳大馍。每个长约1-1.5市尺,宽约0.5-0.8市尺,厚约0.3-0.5市尺,重约2-6斤,堪称馍中之王。阜阳枕头馍馍焦呈金黄色,似油炸一般,厚约半寸,香酥爽口,用快刀切上一片,馍瓣洁白,层层相包,湿润柔筋,干而不燥,松软而又耐嚼。

 

插花牛肉汤


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插花牛肉汤,是阜阳著名的小吃,插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间,发展至今已有近200年的历史。其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料,用文火熬制而成,口味纯正,回味悠长。


 

阜阳撒汤

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撒为肉汤、肉杂之意,因其字生僻,人误写为"撒汤"、"杀汤"等。汤是用老母鸡、猪排等为原料,炖好后,打鸡蛋在碗里,搅拌匀后,用沸腾的肉汤浇沏,制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。现今撒汤传遍江淮大地,成为风味独特的阜阳小吃。


 

粉鸡


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粉鸡:阜阳经典小吃。

粉鸡是用嫩鸡肉,拌上厚厚的水淀粉、鸡蛋,然后在盆里可劲的摔(摔的过程很重要,一定要很大力气),摔到淀粉不脱落,然后下到滚开的清水中,煮熟后捞出,然后在用鸡汤做汤底,放上葱姜,材料,下入粉鸡,放点小白菜、黑木耳,一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。

 

田三卷馍


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